機關食堂精細化管理,標準化服務 大力改進餐飲保障方式
——國管局貫徹落實習近平總書記重要指示精神,
堅決制止餐飲浪費行為系列報道之四

國管局門戶網站 www.6599684.live 2020-09-14 09:27
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  編者按:近日,習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示。黨的十八大以來,國家機關事務管理局始終從講政治的高度出發,把貫徹落實習近平總書記關于厲行節約反對浪費、制止餐飲浪費行為的重要指示精神作為重要政治任務抓緊抓好,面向中央國家機關、公共機構、賓館及機關食堂等層面,出臺政策文件、制定具體舉措、健全長效機制、加強宣傳引導,推動持續有力糾治和防止“舌尖上的浪費”。


機關食堂精細化管理,標準化服務  大力改進餐飲保障方式

——國管局貫徹落實習近平總書記重要指示精神,堅決制止餐飲浪費行為系列報道之四


  作為機關事務工作主管部門,國家機關事務管理局始終堅持從我做起、做好表率,在貫徹落實習近平總書記關于制止餐飲浪費重要指示精神、堅決制止餐飲浪費行為的工作中,把局機關和所屬單位食堂、新組建部門聯勤保障食堂作為管理重點,嚴格落實厲行節約反對浪費各項措施要求,探索推廣新思路新舉措,為中央國家機關和各地機關事務管理部門提供參考借鑒。

抓好宣傳引導,營造良好氛圍

  午餐過后,幾位干部職工駐足在國管局機關四號樓門廳的大屏幕前,正在認真觀看我局制作的全國公共機構節約糧食公益宣傳片《一粒米的世界》,體會每一粒糧食的來之不易。一位老同志說,“雖然現在生活質量提上去了,但節約糧食的好習慣依然不能丟,這是中華民族的光榮傳統,要繼承和發揚下去?!?/p>

  “勤儉是我們的傳家寶,什么時候都不能丟掉”“我們的財力是不斷增加了,但絕不能大手大腳糟蹋糧食”……走進國家國際發展合作署的機關食堂,隨處可見關于制止餐飲浪費行為的宣傳海報和標語?!艾F在食堂里的反對浪費的氛圍挺濃的,大家節約糧食的意識也就逐漸變得更強了。當然,這樣的好習慣我們也會帶回家里、教給孩子,讓他從小也樹立起這樣的意識?!币晃徽诰筒偷母刹空f道。

 

 

  習近平總書記作出制止餐飲浪費行為重要指示以來,國管局第一時間組織干部職工學習領會、貫徹落實,轉發中央和國家機關工委致廣大干部職工的公開信,引導干部職工時刻牢記公職人員身份,充分發揮模范帶頭作用,自覺成為勤儉節約的倡導者、反對浪費的踐行者、文明用餐的監督者。修訂《國管局機關大院文明公約》,把“節約”作為重要主題,對文明就餐、杜絕浪費等方面發出倡議、提出要求;在食堂就餐區、餐余垃圾回收區等明顯位置,電子屏滾動播放宣傳片、海報和標語;在新組建部門機關食堂,還會同服務保障部門開展了“光盤行動”倡議簽名活動,號召大家從自身做起、從點滴做起,弘揚勤儉節約傳統美德,節約糧食、愛惜糧食,以“光盤”為榮、向浪費說“不”,增強干部職工堅決制止餐飲浪費的思想和行動自覺,推動形成了節儉、適度、健康的機關餐飲文化。

 

標準化精細化服務,嚴控餐飲節約中間環節

  “菜都少來點,米飯盛小半盒就夠了,謝謝?!弊罱欢螘r間,這樣的對話內容每天每頓都在機關食堂不斷重復著。打菜的馮師傅說,“明顯感覺現在大家飯菜都打得少了,我們也會主動詢問大家的需求量,避免浪費”。

  疫情以來,國管局機關食堂一直執行“打餐制”。最近,食堂專門安排打菜師傅主動詢問就餐人員用餐量,做到吃多少、打多少;更換小號菜勺,鼓勵“少打”、“勤加”;提升菜品品質,提前公布菜單,調整擺放位置,保證特色小吃以及歡迎度較高的菜品供應;調整主食制作規格,將饅頭變小、玉米切塊、紅薯切片、面條減量;利用廚房剩余邊角料,開發制作了豆渣餅、素丸子、菜根泡菜等菜品。

     

  “以前用大鍋炒,一次上一大盤,現在小鍋炒,用小盤盛?!睎|安門82號院的餐飲服務單位的廚師介紹說,“雖然每餐得多炒幾遍、多上幾回,但是能保證職工吃到的都是剛出鍋的,也能避免因為口感問題造成浪費?!?/p>

  在實行自助餐的各個新組建部門辦公區食堂,國管局統一供餐形式、供餐標準及菜品種類和數量,要求餐飲服務單位上菜時少出勤炒、隨吃隨出,做好小份菜、袖珍主食的制作供應,方便用餐人員適量選取,還安排專人值守提醒;堅持低鹽、低油、低糖,在保證營養健康前提下,堅持家常菜風格,主動契合干部職工口味,一料多用、一菜多吃,物盡其用,避免浪費。

  為了監督干部職工真正做到節約糧食,食堂安排專人每日進行巡視檢查,通過設置攝像頭實時監控傾倒剩飯剩菜行為,嚴禁外帶自助餐食品;會同新組建部門開展了專項檢查,對浪費行為進行通報批評,同時及時向部門反饋餐飲浪費有關情況,督促糾治餐飲浪費行為和不文明現象。

  “現在收回來的餐盤,基本上都沒有剩菜剩飯了,垃圾桶里都是吃完的骨頭和啃完的玉米?!必撠熁厥詹捅P的師傅感觸很深地說。

嚴格內部管理,管住餐飲浪費的源頭

  國管局借鑒引進賓館酒店業“六常管理法”,在局機關和新組建部門食堂率先開展了試點:開展庫房清理,避免堆積擠壓,確??諝饬魍?,防止霉變生蟲,提升規范化管理水平;注重保持倉庫衛生整潔,做好檢查維護和防潮、防塵、防蠅、防鼠等作業;嚴格執行食材出入庫登記制度,做到先進先出,防止過期變質。在堅持大米、面粉等大宗物資實行產地直購、分批配送,生鮮食品和調料實行即用即采,有效避免了消耗和損失;做好就餐人員數量的評估分析和動態管理,努力做到按需采購備餐。

  “按照局里的部署安排,我們食堂加強了全流程監管,從采購到加工,從倉儲到烹飪,從邊角料利用到餐余垃圾監督,力爭在每個環節都杜絕浪費?!眹芫謾C關食堂負責同志介紹說。

  通過一系列舉措,機關食堂和新組建部門聯勤保障食堂的光盤率大大提升,每天的餐廚垃圾回收量大幅減少,理性節約反對浪費取得明顯成效。下一步,國管局將進一步強化措施手段,加大宣傳引導,完善巡查和監督制度,引導廣大干部職工切實將節約從“舌尖”走向“心間”。

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