局屬賓館多措并舉,倡導節儉就餐新風尚 ——國管局貫徹落實習近平總書記重要指示精神, 堅決制止餐飲浪費行為系列報道之三

國管局門戶網站 www.6599684.live 2020-09-04 20:05
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  編者按:近日,習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示。黨的十八大以來,國家機關事務管理局始終從講政治的高度出發,把貫徹落實習近平總書記關于厲行節約反對浪費、制止餐飲浪費行為的重要指示精神作為重要政治任務抓緊抓好,面向中央國家機關、公共機構、賓館及機關食堂等層面,出臺政策文件、制定具體舉措、健全長效機制、加強宣傳引導,推動持續有力糾治和防止“舌尖上的浪費”。
 

局屬賓館多措并舉,倡導節儉就餐新風尚

——國管局貫徹落實習近平總書記重要指示精神,堅決制止餐飲浪費行為系列報道之三

 
  國家機關事務管理局所屬賓館常年承擔黨代會、全國“兩會”等黨和國家重大會議活動的接待服務任務,同時也面向社會開展經營。作為制止餐飲浪費的前沿一線,扎實有效制止餐飲浪費,代表著中央國家機關的形象和“國字號”金字招牌的服務保障水平。局屬各賓館進一步強化內部管理、創新服務形式、加大宣傳引導,制定了一系列切實有用的舉措,扎實推進制止餐飲浪費工作,倡導節儉就餐新風尚。
“大數據”支撐,精準化管理
  局屬各賓館充分依托“大數據”支撐,結合經營實際,認真進行成本核算和數據分析,努力實現精準核算、精準供應。首都賓館、國誼賓館、國二招賓館一方面加強內部職工餐飲管理,綜合考慮食材成本,按人所需、量化配餐;另一方面結合會議接待的經營特點,針對客人地域特征和口味偏好,科學合理搭配菜單,提前確定用餐人數,精準控制每餐供應量,在保證服務質量的同時,有效避免餐飲浪費。進一步規范食材采購流程管理,對部分周轉快、市場供應穩定的食材做到隨用隨采、減少積壓,先進先出、避免浪費;加強食材貯存和加工管理,防止腐爛變質;定期對庫房存貨進行盤點,及時處理、調換臨期物品,確保物盡其用;對員工加強監督教育,讓節約意識貫穿餐飲服務工作始終。達園服務中心將成本控制率與績效獎金掛鉤,既有效降低了餐飲成本,又對全體員工形成了正向激勵;紫金服務中心通過定期檢查和不定期抽查的方式,加強日常監督管理,嚴把“質量關”和“節約關”,讓員工進一步養成了厲行節約、反對浪費的好習慣。
大盤換小盤,科學又節約
  “自助餐盤變小了,油條也就是以前的一半,”一位經常光顧友誼賓館的老顧客感嘆道,“響應習總書記號召,吃多少拿多少,確實避免了不少浪費?!绷暯娇倳泴χ浦共惋嬂速M行為作出重要指示以來,在局屬各賓館的餐廳里,客人們明顯感受到賓館采取了一系列措施,大力倡導節約合理就餐風尚,將制止餐飲浪費落到實處。
  自助餐廳是制止餐飲浪費的主戰場。各賓館科學制定了自助餐供應量和上菜頻次,堅持“少上勤上”“少炒勤炒”,首都賓館、國二招賓館將饅頭、花卷等面食變成小份供應,讓客人在不知不覺中適應了“少量多次”的就餐模式,在潤物無聲中實現了糧食節約。在國誼賓館的零點餐廳餐桌上,增加了兩塊水牌,一塊提醒“節儉養德、文明用餐”,另一塊對小份菜進行了明碼標價。局屬各賓館的零點餐廳均及時推出了單價更低的小份菜或者半份菜,結合就餐人數和點菜需求,主動給出合理的點菜建議,引導客人花費更少量的錢、品嘗更多樣的美食??腿藗兤毡榉从?,點半份菜吃到的花樣多了,營養搭配也更合理,還能避免浪費,確實值得提倡推廣。
邊角再利用,美味更健康
  在首都賓館、友誼賓館的自助餐廳里,客人們能夠品嘗到一些“不一般”的菜品,比如魚皮制作的涼菜、香菜根和芹菜根腌制的泡菜等等。這是局屬各賓館落實制止餐飲浪費的又一妙招——邊角再利用。局屬各賓館從源頭抓起,創新菜品設計,充分利用食材的不同部位和廚余邊角料,做到一菜多用、一菜多吃,提升食材的利用率和出成率。有的賓館將炒菜剔除的蔬菜根莖腌制成泡菜和咸菜、葉類蔬菜做成包餡或用來煲粥、豆渣與蔬菜丁制作成蔬菜餅,這些邊角余料經過大廚們的巧妙加工,搖身一變成為了餐桌上的美味佳肴。
 
  每到午餐時分,國誼賓館的“天使蛋糕”一上桌,就被客人們“哄搶一空”了。什么蛋糕這么受歡迎呢?面點師傅介紹說,賓館日常制作面包和蛋糕時,會剩余較多的雞蛋清和起酥邊角料,為了避免浪費,面點師傅創新制作工藝,僅用雞蛋清和蜂蜜烘焙成面包胚,再把起酥邊角料烘干后研磨成渣,裹在奶油覆蓋的面包胚上,融合制作成不含膽固醇、不含糖分的“天使蛋糕”,口感比普通蛋糕更細膩柔滑,也更健康營養,受到了客人們廣泛好評和喜愛,在外賣窗口也是供不應求。
  關于邊角料利用的做法,在局屬各賓館掀起了一股創新風潮,各種美味可口的菜肴應運而生。
光盤在行動,節約新風尚
  “不好意思,根據您的用餐人數,建議就點四菜一湯就好了,再多點可能就會浪費了?!?b>友誼賓館的服務員正在友情提醒客人們適量點餐,避免浪費?!耙郧盎旧隙及凑湛腿艘笊喜?,現在賓館要求主動提醒客人少點或者點小份菜,如有剩余還要建議客人打包帶走?!?/div>
  局屬各賓館通過多種方式開展節約糧食宣傳教育引導,大力提倡“光盤行動”,在賓館內營造節約光榮、浪費可恥的濃厚氛圍,提升了賓客和員工的餐飲節約意識,引領了新時代餐飲節約新風尚。比如,在餐桌和取餐臺前專門放置了“勤拿少取、避免浪費”的提示牌,并派專人在自助餐臺前溫馨提醒引導賓客少量多次取餐;點餐時結合用餐人數,提醒賓客適量即可,不要多點;提供打包盒,提示賓客將食用不完的菜品打包帶走;不提供一次性餐具,提倡綠色餐飲;在飯菜的色香味上下功夫,力爭菜品營養美味可口,避免客人因口味問題造成浪費。國二招賓館還制定了鼓勵機制,向成功參與“光盤行動”的客人贈送北京特色小食品,有效引導了客人理性消費、合理點餐、避免浪費?!扒趦€節約歷來就是中華民族的傳統美德,我們肯定要傳承下去。國二招賓館犧牲掉一部分利潤鼓勵我們光盤不浪費,確實值得點贊!”一位剛剛領取了“光盤”獎勵的顧客邊說邊豎起了大拇指。
  “國字號”賓館采取的一系列措施,引起了廣泛關注和熱烈反響,在店住宿、就餐、開會的客人們頻頻點贊。相信在局屬各賓館的大力倡導實踐下、廣大消費者共同努力下,厲行勤儉節約、反對鋪張浪費定能蔚然成風。
 

 

  

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